English  Thai 
:: วารสารเกษตร เป็นวารสาร วิชาการราย 4 เดือน ของคณะเกษตรศาสตร์ มช.ซึ่งพิมพ์เผยแพร่ผลงานวิชาการผู้ที่สนใจสามารถติดต่อสอบถาม ได้ที่งานบริหารงานวิจัย และวิเทศสัมพันธ์ โทร. 053-944090 ต่อ 12 ::
 
เมนูหลัก
หน้าแรก
แนะนำวารสารเกษตร
ขั้นตอนการจัดทำวารสารเกษตร
กองบรรณาธิการ
คำแนะนำในการเตรียมต้นฉบับ
รายชื่อบทความที่ตีพิมพ์แล้ว
On-line submission
ดาวน์โหลดเอกสาร
ติดต่อสอบถาม

คณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่


ค้นหา:   
"บทความวารสารเกษตร"
33 ฉบับที่ 2 พฤษภาคม 2560 , ISSN 0857-0841
ชื่อบทความ (ภาษาไทย) : การเปรียบเทียบคุณภาพและองค์ประกอบทางชีวเคมีของเมล็ดกาแฟอะราบิกาอินทรีย์ที่ปลูกในระดับความสูงพื้นที่ที่แตกต่างกัน
ชื่อบทความ ( ภาษาอังกฤษ) : Comparison of Quality and Biochemical Compositions of Organic Arabica Coffee Bean Grown at Different Elevations
ชื่อผู้เขียน ( ภาษาไทย) : วรรณภา เดชครุฑ และ ดรุณี นาพรหม
ชื่อผู้เขียน (ภาษาอังกฤษ) : Wannapa Dechkruth and Daruni Naphrom
หน้าบทความ : 163-173
index word : กาแฟ(Coffee) คาเฟอีน(caffeine) ไทรโกเนลลีน(trigonelline) แหล่งปลูก(planting area)
บทคัดย่อ:
การเปรียบเทียบคุณภาพและองค์ประกอบทางชีวเคมีของกาแฟอะราบิกาอินทรีย์ที่ปลูกในระดับความสูงที่แตกต่างกันจาก 3 พื้นที่ในอำเภออมก๋อย จังหวัดเชียงใหม่ ได้แก่ ตำบลนาเกียน ตำบลยางเปียง และตำบลขุนตื่น ซึ่งมีระดับความสูงเหนือระดับน้ำทะเล 800-1,000, 1,000-1,200 และ 1,200-1,400 เมตร ตามลำดับ โดยเก็บตัวอย่างกาแฟกะลามาวัดขนาดและชั่งน้ำหนัก วิเคราะห์ปริมาณ caffeine และ trigonelline ในกาแฟเมล็ดและกาแฟเมล็ดคั่วด้วยเทคนิคโครมาโตกราฟีของเหลวสมรรถนะสูง จากนั้นทดสอบความพึงพอใจของผู้บริโภคด้านกลิ่นและรสชาติของกาแฟ ผลการศึกษาพบว่าในแต่ละพื้นที่มีขนาดของกาแฟกะลาไม่มีความแตกต่างกัน อย่างไรก็ตามในระดับความสูง 1,000-1,200 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล ให้น้ำหนักของกาแฟเมล็ดมากที่สุด ส่วนปริมาณคาเฟอีนในกาแฟเมล็ดและกาแฟเมล็ดคั่วที่ปลูกในระดับความสูง 800-1,000 เมตร มีปริมาณมากที่สุดคือ 1.73 และ 1.43 มิลลิกรัมต่อกรัม ตามลำดับ ซึ่งแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติเมื่อเทียบกับที่ระดับความสูงอื่น นอกจากนี้เมล็ดของกาแฟอะราบิกาที่ปลูกในระดับความสูง 800-1,000 เมตร มีปริมาณไทรโกเนลลีนในกาแฟเมล็ดและกาแฟเมล็ดคั่วสูงที่สุดคือ 0.99 และ 1.78 มิลลิกรัมต่อกรัม ตามลำดับ ส่วนที่ระดับความสูง 1,000-1,200 เมตร มีปริมาณไทรโกเนลลีน 0.83 และ 1.35 มิลลิกรัมต่อกรัม ในขณะที่ระดับความสูง 1,200-1,400 เมตร มีปริมาณไทรโกเนลลีน 0.60 และ 1.03 มิลลิกรัมต่อกรัม สำหรับผลจากการทดสอบความพึงพอใจของผู้บริโภคส่วนใหญ่ชอบรสชาติของกาแฟที่ปลูกในตำบลขุนตื่น ซึ่งมีระดับความสูง 1,200-1,400 เมตร

The comparison of quality and biochemical compositions of organic arabica coffee grown at different elevations was carried out at 3 sub-districts; Na Kian, Yang Piang and Khun Tuen in Omkoi district, Chiang Mai province. The elevations were studied at 800-1,000, 1,000-1,200 and 1,200-1,400 meters above mean sea level (msl), respectively. Coffee parchments were collected from each location. Size of the coffee parchment and weight of green bean were measured. Caffeine and trigonelline contents in green bean and roasted bean were determined by HPLC method. The consumer satisfaction for cup test as also investigated. Results revealed that the sizes of coffee parchment were not significantly different in each elevation, however the highest weight of green bean was found at 1,000-1,200 msl. The green bean and roasted bean at 800-1,000 msl had the highest caffeine contents; 1.73 and 1.43 mg/g, respectively. There caffeine contents were significantly higher when compared with the other elevations. Furthermore, arabica coffee grown at the elevation 800-1,000 msl had also the highest trigonelline content in the green and roasted bean (0.99 and 1.78 mg/g, respectively) The trigonelline contents of green and roasted been grown at 1,000-1,200 msl were 0.83 and 1.35 mg/g while the value of 0.60 and 1.03 mg/g were observed at 1,200-1,400 msl planting area. For the consumer satisfaction test, most of consumers preferred aroma and taste of arabica coffee roasted bean from Khun Tuen sub-district at the elevation in 1,200-1,400 msl.
ดูเรื่องเต็ม
เรื่องเต็ม (Full Paper)
 
 
 


 
งานบริหารงานวิจัย และวิเทศสัมพันธ์ คณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
Agricultural Chiang Mai University โทร. 053-944090 ต่อ 12 โทรสาร 053-944090 ต่อ 12 E-mail: agjournal22@gmail.com